Elikagaiak, elikadura eta dietetika

Autorea(k): Edurne Simon Magro, Bittor Rodriguez Rivera, Idoia Labayen Goñi

Jakintza-arloak: Medikuntza

ISBN: 978-84-8438-092-4

Argitalpen urtea: 2007

Orrialdeak: 296

Liburu honetan hiru atal ezberdin jorratzen dira. Hasteko, nutrienteen definizio eta sailkapen orokor eta labur baten ondoren, sakon azaltzen dira beraien funtzioak, erabilera nutritiboa eta metabolismoa. Nutriente horiek guztiak elikagaietan agertzen direla kontuan hartuta, elikadura orekatua lortu ahal izateko nabaria da elikagaien ezagutza ezinbestekoa dela. Hori dela eta, liburuaren bigarren atalean elikagai taldeak xehetasunez lantzen dira, eta besteak beste, beraien sailkapenari, konposizioari, nutrizio-balioari eta ezaugarri organoleptikoei buruz luze aritzen dira egileak. Amaitzeko, idazleak egoera fisiologiko berezi bakoitzeko elikaduraz eta dietetikaz ari zaizkigu. Horrela, elikadura orekatuaren oinarriak zehazten dizkigute; are gehiago, dieta orekatuaren prestakuntzan sakontzen dute elikagai taldeen eta egoera fisiologiko bakoitzaren beharrak kontuan hartuz.

Aurkibidea

SARRERA

I. NUTRIENTEAK
1. NUTRIENTEAK. NUTRIZIOAREN ZIENTZIARAKO OINARRI FISIOLOGIKO ETA BIOKIMIKOAK
	1.1. Nutrienteak
	1.2. Nutrienteen ingestioa, digestioa eta xurgapena
	1.3. Nutrienteen eta haien metabolitoen garraioa, metaketa, metabolismoa eta iraizketa
2. KARBOHIDRATOAK
	2.1. Sarrera	
	2.2. Karbohidratoen sailkapena
	2.3. Karbohidratoen funtzioak
	2.4. Karbohidratoen erabilera nutritiboa
	2.5. Karbohidratoen gomendio dietetikoak
3. LIPIDOAK
	3.1. Definizioa
	3.2. Sailkapena
	3.3. Lipidoen funtzioak
	3.4. Lipoproteinak eta haien metabolismoa
	3.5. Lipidoen erabilera nutritiboa
	3.6. Gantzei buruzko gomendio dietetikoak
4. PROTEINAK
	Sarrera	
	4.1. Aminoazidoak
	4.2. Peptidoak
	4.3. Proteinak
	4.4. Proteinen funtzio orokorrak
	4.5. Proteinen erabilera nutritiboa	
	4.6. Proteinen metabolismoaren erregulazioa
	4.7. Proteinen gomendio dietetikoak
5. MINERALAK ETA URA
	5.1. Sailkapena
	5.2. Funtzio orokorrak
	5.3. Makromineralak
	5.4. Mikromineralak
	5.5. Ura	
6. BITAMINAK
	6.1. Sarrera
	6.2. Bitaminak banan-banan
7. ALKOHOLA
	7.1. Sarrera
	7.2. Erabilera nutritiboa
	7.3. Alkoholaren metabolismoaren erregulazioa
	7.4. Alkohol-iturriak
	7.5. Gomendio dietetikoak
8. ZUNTZ DIETETIKOA
	8.1. Definizioa, sailkapena eta ezaugarriak
	8.2. Zuntzaren funtzioak
	8.3. Gomendio dietetikoak
	8.4. Zuntz dietetikoaren iturriak

II. ELIKAGAI TALDEAK
9. ELIKAGAI PROTEIKOAK
	9.1. Haragia eta eratorritako produktuak
	9.2. Arraina eta itsaskiak
	9.3. Esnea eta esnekiak
	9.4. Arrautza eta arrautzatik eratorritako produktuak
	9.5. Lekadunak edo egoskariak
10. KARBOHIDRATOEN ITURRIAK
	10.1. Laboreak eta laboreetatik eratorritako produktuak
11. BARAZKIAK ETA FRUTAK
	11.1. Barazkiak eta frutak
12. BESTELAKO ELIKAGAIAK
	12.1. Elikagai koipetsuak
	12.2. Azukrea eta gozagarriak
13. ELIKAGAIEN KONPOSIZIO-TAULAK
	13.1. Sarrera
	13.2. Elikagaien taulen erabilerak
	13.3. Elikagaien taulen mugak
	13.4. Elikagaien taulen elaborazioa
	13.5. Taulen osagaiak

III. ELIKADURA ETA DIETETIKA EGOERA FISIOLOGIKO EZBERDINETAN
14. DIETA OREKATUAK
	14.1. Sarrera	
	14.2. Elikadura orekatua
	14.3. Beharrizan nutrizionalak eta gomendio dietetikoak
	14.4. Dieta orekatua prestatzea
	14.5. Oinarrizko elikagai taldeak
	14.6. FAO/OMEk ezarritako nutrizio-jarraibideak
	14.7. Elikagaiak hautatzea
	14.8.Gomendio orokorrak
15. ELIKADURA ETA DIETETIKA 1 ETA 3 URTE BITARTEAN
	15.1. Sarrera
	15.2. Beharrizanak
	15.3. Dieta prestatzeko oinarrizko arauak
16. ELIKADURA ETA DIETETIKA HAURTZAROAN
	16.1. Sarrera
	16.2. Dietetikaren eta nutrizioaren helburu orokorrak
	16.3. Ezaugarri psikosomatiko bereziak haurtzaroan
	16.4. Nutrizio-gomendioak
	16.5. Oinarrizko gomendio dietetikoak dieta prestatzeko
	16.6. Hezkuntza eta elikadura-ohiturak
17. ELIKADURA ETA DIETETIKA NERABEZAROAN
	17.1. Sarrera
	17.2. Aldaketa fisiologikoak eta haien eragina elikaduran
	17.3. Elikadura egokia nerabezaroan
	17.4. Elikadura-arazoak nerabezaroan
18. HELDUAREN ELIKADURA ETA DIETETIKA
	18.1. Sarrera	
	18.2. Aldaketa fisiologikoak eta psikologikoak
	18.3. Energia	
	18.4. Makronutrienteak	
	18.5. Mikronutrienteak
19. ELIKADURA ETA DIETETIKA HAURDUNALDIAN
	19.1. Sarrera	
	19.2. Haurdunaldiaren oinarri fisiologikoak	
	19.3. Elikadura, amaren osasuna eta umekiaren garapena
	19.4. Ingestio gomendatuak haurdunaldian
20. ELIKADURA ETA DIETETIKA EDOSKIALDIAN
	20.1. Sarrera	
	20.2. Edoskialdiko egokitzapen fisiologikoak eta ezaugarri nagusiak
	20.3. Ama eradoskitzailearen nutrizioa eta dietetika	
	20.4. Elikadura arloko gomendio orokorrak
BIBLIOGRAFIA